ethiopia Coffee กาแฟเอธิโอเปีย

เมล็ดกาแฟจากประเทศเอธิโอเปีย

การผสมผสานที่ซับซ้อนของสายพันธุ์ที่มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปีย ทำให้กาแฟของที่นี่ มีศักยภาพในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ไม่เหมือนใคร ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นดอกไม้ สมุนไพร และซิตรัสที่มีความโดดเด่นและสง่างาม

ประเทศเอธิโอเปียมักถูกคิดว่าเป็นต้นกำเนิดของกาแฟอาราบิก้า ถึงล่าสุดจะระบุไว้ว่า South Sudan เป็นเจ้าของสิทธิ์นั้น เอธิโอเปียไม่มีฟาร์มกาแฟมากนัก แต่ถึงจะเรียกว่าสวน ป่า หรือสวน แต่ผู้คนราว 15 ล้านคนมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตกาแฟ ตั้งแต่การเก็บจนถึงส่งออก กาแฟที่เติบโตอย่างเป็นธรรมชาติที่ส่วนใหญ่ผลิตโดยเกษตรกร เพื่อการยังชีพซึ่งขายได้เพียงไม่กี่เดือนทุกปี (ช่วงเดือน ตุลาคม – ธันวาคม)

เมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปียมักขาดความสม่ำเสมอในขนาดและรูปร่าง เนื่องจากมีความหลากหลายทางสายพันธุ์กาแฟที่ไม่สามารถพบได้ในที่อื่น และยังมีอีกมากที่ยังไม่ได้ระบุสายพันธุ์ เนื่องจากการผสมผสานของพันธุ์มรดกสืบทอดที่ปลูก เช่น โมก้า, เกอิชา เป็นต้น

สายพันธุ์เก่าแก่

  • Geisha : เกอิชาในท้องถิ่นของ Ethiopia มีรสชาติดอกไม้ที่มีระดับ
  • Moka : มีขนาดเล็กและกลม
  • Heirloom : ถ้าได้คัดแยกและคั่วอย่างดี รสชาติเมล็ด Heirloom จากเอธิโอเปียจะแตกต่างจากที่อื่น

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในปัจจุบันกำลังสร้างปัญหาให้กับต้นกาแฟป่า ที่เป็นถือกุญแจทางพันธุกรรม เพื่อความอยู่รอดของกาแฟ Heirloom ที่มีความหลากหลายทางพันธุกรรมในท้องถิ่น ในการรักษาอนาคตของกาแฟทั่วโลก

คนปลูกกาแฟเอธิโอเปีย

กาแฟเอธิโอเปีย รสชาติ เป็นอย่างไรมาดูกันว่าแต่ละสถานที่มีอะไรบ้าง

สังเกตุกันมั้ยครับ เวลาเราซื้อเมล็ดกาแฟจะมีพวกชื่อแปลก ๆ ที่ไม่ค่อยเห็นเช่น Sidamo , Yirgacheffe จริงๆ ชื่อหล่าวนี้ส่วนใหญ่ คือชื่อของสถานที่ปลูก เหมือน ดอยช้าง ขุนช่างเคี่ยน ในประเทศไทย แค่เราไม่รู้จักชื่อสถานที่นั้น ๆ วันนี้เราจะมายกตัวอย่างแต่ละที่ ในเอธิโอเปีย ว่ารสชาติเป็นยังไง(ถ้าผ่านกระบวนการต่างๆ ที่ได้คุณภาพรวมไปถึงการคั่วนะครับ)

ต้นกาแฟเอธิโอเปีย

Lekempti,wellega, and gimbi (เลเคมป์ตี เวลเลกา และกิมบิ)

พื้นที่นี้ผลิตทั้งกาแฟที่ผ่านการล้างและแปรรูปตามธรรมชาติ ลักษณะเด่นที่ดีที่สุดคือมักมีเนื้อสัมผัสมากกว่า มีรสหวานและเป็นธรรมชาติมากกว่า Siadamo and Yirgacheffes

Limu และ djimmah

กาแฟจากบริเวณนี้จะถูกแยกกันออกเป็น “Limu” หากเป็น Washed Processed และ “Djimmah” Naturally Processed โดยทั่วไปจะอ่อนกว่ากาแฟจาก Sidamo และก็ยังมีคุณสมบัติหลากหลายอยู่มากมายให้ค้นหา

Sidamo

ส่วนใหญ่ เราจะเห็นชื่อ Sidamo กันบ่อยที่ทราบมาคือชื่อจังหวัดใน เอธิโอเปีย พื้นที่ซิดาโมที่เขียวชอุ่มและเขียวขจีมีความหลากหลายในภูมิประเทศ มันผลิตกาแฟที่มีรสชาติที่ซับซ้อนมากมาย บางครั้งก็เป็นผลไม้และมะนาว บางครั้งก็มีกลิ่นถั่วและสมุนไพร

Yirgacheffe

พื้นที่เล็กๆ แห่งนี้ในซิดาโม และเป็นที่ที่ต้นกาแฟเติบโตได้ดี มักมีกลิ่นเลมอนที่สดใสและลักษณะของดอกไม้ ด้วยเนื้อสัมผัสที่บางเบาและความหวานที่สมดุล

Harar

บริเวณนี้แห้งแล้ง ร้อน และเกือบจะเหมือนทะเลทราย กาแฟที่ผลิตที่นี่มักจะมีรสชาติเหมือนดิน ถั่วที่มีคุณภาพดีมีรสชาติของบลูเบอร์รี่และผลไม้ และกาแฟฮาราร์เกือบทั้งหมดล้วนเป็น Naturally Processed

เป็นอย่างไรกันบ้างครับ ทีมงานขอหวังว่าจะทำให้ท่านผู้อ่านรู้จักกาแฟ เอธิโอเปีย เยอะมากขึ้นนะครับ ถ้าผิดพลาดประการใดขออภัยด้วยนะครับ เนื้อหาทั้งหมดเราได้อ่านมาจากหลาย ๆ ที่แล้วมาสรุปให้อ่านกันนะครับ หวังว่าเมื่อเราซื้อ Sidamo หรือ Yirgacheffe มาดื่มเราจะเข้าใจมันมากขึ้น ดื่มสนุกขึ้นนะครับ ขอบคุณสำหรับการรับชมครับ สามารถเป็นกำลังใจให้กับทีมงานโดยการไปกดถูกใจเพจ Facebook ของเรากันที่นี่นะ >>> https://www.facebook.com/dripstercoffeethailand

Share :