Category: กาแฟน่าอ่าน

กาแฟน่าอ่าน – บทความเกี่ยวกับกาแฟ

เรื่องราวและการเป็นที่รู้จักของกาแฟ

     เรื่องราวที่เกี่ยวข้องกาแฟจากอดีตถึงปัจจุบันนั้นมีเรื่องราวมากมายเหลือเกิน ในบทความต่อจากนี้ผมจะมาเล่าถึงต้นกำเกิดของกาแฟที่เราดื่มในทุก ๆ วันให้อ่านกันนะครับ ว่ากาแฟนั้นก็เปรียบเสมือนกันกับมนุษย์เรา ที่ต้องมีที่มาที่ไปครับ สำหรับต้นกำเนิดของกาแฟนี้ เราต้องต้องสืบสาวเรื่องราวไปที่ประเทศเอธิโอเปียครับ ใครจะไปคิดกันล่ะครับว่าตำนานอย่างคนเลี้ยงแพะบ้าน ๆ จะเป็นคนที่นำมาสู่เรื่องราวมากมายทั้งการก่อตัวของประเทศ การปฏิวัติ และรวมไปถึงการสร้างสิ่งประดิษฐ์ทางวิทยาศาสตร์ ถ้ายังไม่เชื่อผม ? ชงกาแฟใส่แก้วของคุณแล้วมาอ่านไป พร้อม ๆ กันครับ…       เป็นโอกาสที่ดีสำหรับกาแฟที่เข้ามาให้เป็นที่รู้จักเป็นครั้งแรก  จากสถานที่ที่เราเรียกในปัจจุบันว่าแถบตะวันออกกลาง ในช่วงเริ่มต้นของในศตวรรษที่ 9 และ 10 นอกจากนี้ ความบังเอิญที่เกิดขึ้นในช่วงก่อนหน้านี้ มีการค้นพบทางวัฒนธรรมของกาแฟก่อนที่จะเป็นที่รู้จักสู่ระดับโลกอย่างรวดเร็วในหลายพันปี ตั้งแต่ออตโตมันไปจนถึงชาวอังกฤษ, ชาวฝรั่งเศส, ชาวอังกฤษ, ชาวโปรตุเกส, ชาวดัตช์และชาวอเมริกัน   ก็อาจเป็นได้ที่สถานที่ดื่มกาแฟมักมีเวลา และมีช่วงเวลาไว้วิธีคิดใหม่ ๆ  ซึ่งแตกต่างกับระบบการเรียนในห้อง  ทำให้ชื่อของคนเก่ง ๆ ในอดีต ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่และช่วงเวลาที่แวดล้อมด้วยวัฒนธรรมการดื่มกาแฟ  แน่นอนว่าพวกเขาซดมาแล้วไม่ต่ำกว่า 2-3 ถ้วย ตั้งแต่ เซอร์ ไอแซค นิวตัน, บีโทเฟ่น นโปเลียนและแม้กระทั่งสตีฟ จ็อบ ซึ่งบังเอิญว่า ในอดีตอิทธิพลของกาแฟและการดื่มกาแฟด้วยกันในบ้านได้เป็นสิ่งจุดประกายการปฏิวัติที่สำคัญที่สุดของประวัติศาสตร์ทั้งสงครามกลางเมืองและทั้งการลุกฮือต่าง ๆ ทำให้มีเหตุผลพอที่ทำให้ผู้นำทางศาสนา … Read more →

ต้นกาแฟ : เรื่องราวกาแฟ

ต้นกาแฟ   ต้นกาแฟเป็นไม้พุ่มเขตร้อน สายพันธ์กาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีอยู่ 2 สายพันธ์คือสายพันธ์ อราบิก้า และ โรบัสต้า อาราบิก้า ลักษณะทั่วไปของต้นอาราบิก้านั้นจะเป็นพุ่มไม้ขนาดใหญ่ มีใบเป็นรูปไข่สีเขียวเข้ม เมื่อปลูกโตเต็มวัยแล้วจะได้ ผลของต้นกาแฟ หรือเรียกว่า กาแฟเชอร์รี่ ลักษณ์กลม ส่วนใหญ่มักจะมีสองเมล็ดแบน ๆ ถ้าเมล็ดที่มีลักษณะเป็นถั่วหรือเป็นเมล็ดเดี่ยว คนมักจะเรียกว่า Peaberry   โรบัสต้า ลักษณะทั่วไปจะเป็นไม้พุ่มที่แข็งแรงหรือต้นไม้ขนาดเล็กที่โตขึ้นความสูงประมาณ 10 เมตร ขนาดของผลต้นกาแฟโรบัสต้านั้น จะมีลักษณะเป็นรูปไข่และเล็กว่าเมล็ดอาราบิก้า สภาพอากาศและอุณหภูมิที่เหมาะสมของกาแฟอาราบิก้าคือ 15 – 24 องศาเซลเซียส สำหรับกาแฟโรบัสต้าจะอยู่ที่ 24 – 30 องศาเซลเซียส ในประเทศไทยเราสายพันธุ์โรบัสต้าจึงมีชื่อเสียงที่ภาคใต้ เช่น กาแฟที่มาจากตำบลเขาทะลุ ในจังหวัดชุมพร  เงื่อนไขที่สำคัญของการดูแลต้นกาแฟคือ ต้นกาแฟต้องการปริมาณน้ำฝนปีละ 1500 – 3000 มม. แต่ถ้าเป็นสายพันธุ๋อาราบิก้าจะไม่ต้องการมากขนาดนั้น กาแฟโรบัสต้าสามารถปลูกและเติบโตได้ดีในระดับน้ำทะเลประมาณ 800 เมตร อาราบิก้าจะเติบโตได้ดีที่ระดับความสูงมากกว่านั้น โดยเฉพาะพื้นที่ที่มีเนินเขา ทำให้ประเทศไทยกาแฟที่มีชื่อเสียงในสายพันธุ์อาราบิก้าจะอยู่บริเวณดอย เช่น อาข่า ,ดอยสะเก็ด เป็นต้น   การเก็บเกี่ยว … Read more →

Cold brew : กาแฟ“โคลด์ บริว”

Cold brew คือกาแฟสกัดเย็นที่กำลังได้รับความนิยมในขณะนี้ ใครที่ยังไม่ได้ลองชิมรสชาติ ถือว่าเชยนะครับ ขั้นตอนการทำกาแฟสกัดเย็นนั้นก็ไม่ยากครับ สามารถทำเองได้สบาย ๆ เราจะมาบอกวิธีการทำ โคลด์บริว กันนะครับ   Cold brew : วิธีทำ วัสดุอุปกรณ์ หากาแฟที่เราชอบ บดใหม่  ๆ ประมาณ 20 กรัม เตรียมภาชนะใส่น้ำที่สามารถปิดฝาได้ หรืออาจจะใช้ผ้าขาวบางมาปิดเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกตกลงไป ขนาดที่สามารถแช่ตู้เย็นได้ น้ำอุณหภูมิห้อง 500 ml วิธีชง(ซึ่งง่ายมาก) 1.นำกาแฟทั้งหมดเทใส่ภาชนะ 2.นำน้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง เทใส่ตามลงไป 3.คนเล็กน้อย และปิดฝาภาชนะ 4.นำภาชนะที่ปิดฝาเรียบร้อยแช่ตู้เย็น ใช้เวลาแช่อย่างน้อย 12 ชม. 5.เมื่อนำมาดื่มกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือ กระดาษกรองเผื่อให้ได้กาแฟที่ใสไม่มีผงกาแฟ วิธีดื่ม : สามารถเติมน้ำเพิ่ม หากมันขมเกินไป หรืออาจจะทำเป็นคอฟฟี่ลาเต้โดย เพิ่มนมสด เติมน้ำแข็งดื่มได้เลย เห็นมั้ยครับว่า การชงกาแฟ Cold brew ดื่มเองนั้นไม่ยากเลย ส่วนกาแฟที่สกัดเย็นรสชาติที่ออกมาจะต่างกับการสกัดร้อน เพราะสารต่าง ๆ ที่น้ำเย็นสกัด จะมีสสารบางตัวที่จะออกมา และบางตัวจะไม่ออกมาเช่น… Read more →

กาแฟดริป คืออะไร?

  กาแฟดริป เรามารู้จักกับกาแฟดริปกันเถอะ กาแฟดริปคือ วิธีการชงกาแฟอย่างหนึ่ง คือการนำกาแฟสดคั่วที่บดแล้วมากรองด้วยกระดาษ ที่ผ่านน้ำร้อน ซึ่งขนาดกาแฟ-ปริมาณน้ำร้อน หรืออุปกรณ์การกรอง ต่าง ๆ ไม่จำเป็นต้องเป็นอุปกรณ์อะไรที่มากความสำหรับคนที่อยากชงดื่มมีวิธีการง่าย ๆ ดังนี้ครับ   กาแฟดริปเราจะชงได้อย่างไร ? นี้เป็นวิธีสำหรับคนที่เริ่มลองเริ่มรู้จักกับการดริปนะครับ   กาแฟดริป อุปกรณ์เบื้องต้น กาแฟสดที่คั่วแล้วจะเป็นคั่วกลาง,คั่วเข้มเอาที่เราชอบยี่ห้อ ๆ ใด ก็ได้ เลือกชนิดที่บดมาแล้ว ภาชนะพลาสติกไว้วางกระดาษกรองหาซื้อได้ที่ร้านญี่ปุ่น 60 บาท กระดาษกรองหาซื้อที่ร้านญี่ปุ่น 60 บาทเช่นกันครับ ขนาดของกระดาษแล้วแต่ความต้องการ (ใหญ่ ๆ ไว้ก่อนดีกว่า) น้ำร้อน แก้วสำหรับดื่ม วิธีการชง นำภาชนะพลาสติกที่ไว้วางกระดาษกรอง วางบนแก้ว นำกระดาษกรองวางบนพลาสติก ใช้น้ำร้อนราดกระดาษ เพื่อนำกลิ่นที่ติดกระดาษออก นำน้ำร้อนที่ล้างกลิ่นกระดาษในแก้วทิ้งก่อน ใส่กาแฟที่บดแล้ว ขนาดดื่ม 1 แก้ว ปริมาณกาแฟประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ (11 กรัม) แล้วแต่ความชอบ เทน้ำร้อน ช้า ๆ วนไปรอบ ๆ ปริมาณน้ำประมาณ… Read more →

Arabica กาแฟที่เรารู้จักคืออะไร

กาแฟอราบิก้า ที่เรารู้จักคืออะไร     กาแฟอราบิก้า เป็นที่ชื่นชอบของคอกาแฟ เพราะความโดนเด่นคือความหอมละมุน รสชาตินุ่ม และยังมีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟโรบัสต้า     สายพันธ์ุอราบิก้า สำหรับในประเทศไทยดินแดนทางภาคเหนือ เช่น จังหวัด เชียงราย น่าน หรือ ตามดอย ต่าง ๆ เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟสายพันธ์ุอราบิก้ามาก เนื่องจากกาแฟอราบิก้าให้ผลผลิตดีที่ความสูงเหนือน้ำทะเลที่ 800–2000 เมตร  ชอบอากาศที่ค่อยข้างเย็น    จริง ๆ แล้ว สายพันธ์อราบิก้าเป็นกาแฟที่ มีอยู่หลายกลุ่ม ประเทศไทยปลูกคาติมอร์เกือบร้อยเปอรเซ็นต์ คาติมอร์(Catimor) คืออะไร คาติมอร์ คือสายพันธุ์ที่ได้มีการผสมยีนของโรบัสต้าเข้าไปเพี่อให้มีความต้านทานโรคสูงและให้ผลผลิตมากแบบโรบัสต้า โดยใช้สายพันธุ์มาจากติมอร์ ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างอราบิก้ากับโรบัสต้า มาผสมกับอราบิก้าแท้ๆ ตัวอื่น  คือคาทูรา จึงเรียกกันว่า คาติมอร์ ปลูกกันแพร่หลายในอเมริกากลาง  ถ้าวาดเป็นตารางสายสัมพันธ์ก็จะประมาณนี้ครับ ทิปปิก้า (Typica) เป็นพันธุ์กาแฟเลือดบริสุทธิ์รุ่นแรก ๆ เบอร์เบิ้น (Bourbon) กลายพันธุ์มาจากทิปปิก้า คาทูรา (Caturra) เบอร์เบิ้นที่เกิดกลายพันธุ์เป็นต้นเตี้ยใ ห้ผลดก ติมอร์ (Timor)  มาจากสายพันธุ๋ของโรบัสต้า คาทูรา… Read more →

Blue Mountain กาแฟที่เรารู้จักคืออะไร

กาแฟ Blue Mountain กาแฟที่เรารู้จักคืออะไร      กาแฟ blue mountain ต้นกำเนิดเค้ามาจากประเทศจาไมก้า มันคือชื่อเทือกเขาที่ประเทศจาไมก้านี้เอง สายพันธุ์ของ บลูเม้าเท่นคืออาราบิก้า ถึงจะมาจากประเทศจาไมก้าแต่โดยส่วนใหญ่แล้วเป็นประเทศญี่ปุ่น ที่เป็นประเทศนำเข้า มีราคาแพงใช้ได้เลยที่เดียว (น่าจะเป็นพันต่อกิโลกรัม) ส่วนตามร้านที่เรา ๆ เห็นทั่ว ๆ ไป ที่ติดป้ายตามขวดโหลน่าจะเป็น อาราบิก้าที่คั่วอ่อนก็ถ้าของแท้ราคากิโลละหลายพัน จะมาขายแก้วละ 30-50 บาทก็ไม่น่าใช่กาแฟ บลูเม้าเท่นที่แท้ทรู     ขอขอบคุณคลิปจาก : Youtube Read more →

9 ข้อดีของกาแฟ

 9 ข้อดีของกาแฟ       คนติดกาแฟได้ยิ้มแก้มแทบปริกันบ้าง เพราะ 9 ข้อต่อไปนี้ จะเป็นข้อดีของกาแฟ ที่ถ้ากินในปริมาณที่เหมาะสม หากจำกัดครีมเทียม นม และน้ำตาลอย่างเหมาะเจาะ ก็สร้างประโยชน์ดี ๆ ให้ร่างกายเรา 1. กาแฟช่วยลดความเครียด เชื่อว่าหลายคนแอบเห็นด้วยกับผลวิจัยนี้ เพราะเมื่อรู้สึกเครียด ๆ เหนื่อย ๆ ทีไร ได้จิบกาแฟสักหน่อยก็จะรู้สึกดีขึ้นใช่ไหมคะ ซึ่งคราวนี้เราการันตีด้วยผลการวิจัยเพิ่มเติมอีกด้วยว่า คนที่ดื่มกาแฟประมาณ 2-3 แก้วต่อวัน จะลดความเครียดได้ประมาณ 15 % แต่หากดื่มกาแฟ 4 แก้วต่อวัน จะสามารถลดความเครียดได้ถึง 20% เลยทีเดียว  2.ช่วยกระตุ้นความจำ จากการศึกษาของภาคการเกษตรและเคมีอาหารของสหรัฐอเมริกา ทำให้ทราบว่า นักดื่มกาแฟตัวยง จะมีโอกาสรอดพ้นจากโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ประมาณ 50% เนื่องจากคาเฟอีนมีคุณสมบัติช่วยยับยั้ง hIAPP และโพลีเปปไทด์ ตัวการก่อให้เกิดโปรตีนผิดปกติ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 นั่นเอง   3.ลดความเสี่ยงเป็นโรคนิ่ว ผลการวิจัยจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ปี 2002 เผยว่า ผู้หญิงที่ดื่มกาแฟ 4… Read more →

“กาแฟ” ดื่มอย่างไรให้ดีต่อใจและสุขภาพ

ในแต่ละวันของนักดื่มกาแฟ หรือเรา ๆ ท่าน ๆ เรียกว่า “คอกาแฟ”  เริ่มจากพฤติกรรมเมื่อยามตื่นมักต้องดื่มกาแฟก่อนออกไปทำงานอย่างน้อย 1 แก้ว  ไม่เพียงเท่านั้นหลังทานอาหารเที่ยงถึงตอนบ่าย แวะประชุม ตกเย็นก็ปิดท้ายด้วยกาแฟอีกเช่นเดิม  พฤติกรรมเหล่านี้มีทั้งผลดีและผลเสีย แต่สำหรับใครที่มีกาแฟเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวัน ลองมาดูคำตอบว่า การดื่มกาแฟที่ถูกต้อง นั้น ควรทำอย่างไร?   จะเลือกดื่มกาแฟเวลาไหนแล้วดี ?  ดื่มช่วงเวลา 09.30-11.30 น. คือเวลาเหมาะสมที่สุด เพราะคาเฟอีนจะออกฤทธิ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก  เพราะเป็นช่วงเวลาที่มีความสัมพันธ์กับฮอร์โมนชื่อว่า คอร์ติซอล ที่ช่วยให้ร่างกายตื่นตัว และจะเกิดมากขึ้นเมื่อมีความเครียด โดยช่วงเวลาที่ร่างกายจะผลิตฮอร์โมนชนิดนี้มากๆ คือ 08.00-09.00 น. 12.00-13.00 น. และ 17.30-18.30 น. การดื่มกาแฟใน 3 ช่วงเวลานี้จึงไม่มีประโยชน์ เพราะฤทธิ์ของกาแฟจะไปทำงานซ้ำซ้อนกับฮอร์โมนคอร์ติซอลนั่นเอง   ดื่มกาแฟทุกวันดีไหม ? ยังไม่มีการยืนยันว่าดื่มกาแฟทุกวันนั้นไม่ดี  เพียงแต่กำหนดปริมาณของกาแฟที่ดื่มในแต่ละวันว่าไม่ควรเกิน 300 มิลลิกรัม อาทิ กาแฟสด 2  แก้วต่อวันหรือกาแฟสำเร็จรูปประมาณ 3 แก้วต่อวัน จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย  แต่ถ้าเกินกำหนดในทุกวัน อาจส่งผลให้เกิดความผิดปกติขึ้นได้ เช่น ตื่นเต้น ตกใจง่าย มือสั่น ใจสั่น… Read more →

ทายนิสัยของคุณได้ จากกาแฟที่ชอบ!! ใครสั่งแบบไหนประจำมาดูกัน

  เมนูกาแฟ ในโลกนี้มีหลากหลายชื่อ ทาง Dripster coffee ของเราเลยหาข้อมูลเมนูหลัก ๆ ให้คุณนักดื่มกาแฟ ได้ลองอ่านดูว่าจะตรงกับนิสัยของตัวเองกันบ้างรึเปล่า ^^” เอสเพรสโซ่ : Espresso คุณค่อนข้างมีนิสัยที่ตรงไปตรงมา มีความเป็นตัวของตัวเองสูง ข้อดีคือคุณเป็นคนจริงใจไม่ชอบเอารัดเอาเปรียบใคร และก็ไม่ชอบให้ใครเอาเปรียบด้วย คุณค่อนข้างเป็นคนมีเหตุผลและยังรอบคอบอีกด้วย มักจะพบว่าคนกลุ่มนี้มักมีเป้าหมายของตัวเองและชอบวางแผนการทำงานอยู่เสมอ คาปูชิโน่ : Cappuccino คุณเป็นคนที่ค่อนข้างโรแมนติก มีความเป็นศิลปินอยู่ในสายเลือด เป็นคนละเอียดอ่อน เชื่อในลางสังหรณ์ ชอบทำอะไรท้าทายและตื่นเต้น ข้อดีคือเป็นคนมองโลกในแง่ดี เข้ากับคนอื่นได้ง่าย นอกจากนั้นคุณยังเป็นคนที่รักพวกพ้อง รักญาติมิตร ชอบเฮฮาปาร์ตี้ เปิดเผย พูดจากตรงไปตรงมาก แต่บางครั้งก็ชอบเพ้อฝันเหมือนกันนะ ลาเต้ : Latte คุณเป็นคนที่ละเอียดอ่อน อ่อนไหวง่าย ใส่ใจความรู้สึกผู้อื่น ชอบแต่งตัว มีความทันสมัย พิถีพิถันในการแต่งตัวเป็นที่สุด มีรสนิยมสูงคนกลุ่มนี้มักจะมีเสน่ห์ แต่ชอบเอาแต่ใจตัวเองเหมือนกันนะ ที่สำคัญคือโปรยเสน่ห์เก่ง พูดจาหวานหู สุภาพ คารมเป็นต่อ (จริงหรือเปล่านะ) มอคค่า : Mocca คุณเป็นฉลาดในการใช้เงินหรือขี้เหนียวนะ ไม่แน่ใจ อิอิ แต่เป็นคนที่มีน้ำใจมากๆ อัธยาศัยดีมนุษยสัมพันธ์ดี ขี้เล่น… Read more →

Close